Фото: Як обрати стигле авокадо (freepik.com)
Як вибрати стиглий авокадо та не тільки зіпсувати страву, але й потенційно не нашкодити здоров'ю, якщо плід виявиться зіпсованим.
Як же вибрати ідеальний авокадо серед купи однакових на вигляд плодів, розповідає РБК-Україна (проект Styler).
Головний секрет – правильна перевірка на стиглість
Найпоширеніша помилка — орієнтуватися лише на колір шкірки. Він може суттєво відрізнятися залежно від сорту. Наприклад, популярний сорт Хасс (Hass) при дозріванні темніє, стаючи темно-зеленим, фіолетовим або майже чорним. Інші ж сорти (як Фуерте, Пінкертон) залишаються зеленими навіть у стиглому стані. Тому колір — ненадійний показник.
Найвірніший спосіб визначити стиглість — легенько натиснути на плід. Робити це потрібно не кінчиками пальців (так ви можете пошкодити авокадо), а всією долонею. Стиглий авокадо повинен трохи піддаватися легкому (!) тиску, бути пружним, але не м'яким. Якщо плід твердий, як камінь — він недозрілий. Якщо ж він занадто м'який, а під пальцями залишаються вм'ятини — він перестиглий або вже почав псуватися.
Ще один дієвий метод — перевірити "пупок", тобто місце, де кріпився хвостик (плодоніжка). Спробуйте обережно підчепити або зняти цей маленький ковпачок. Якщо він легко відходить, а під ним ви бачите яскраво-зелений м'якуш 0 авокадо, швидше за все, стиглий і гарної якості. Якщо ковпачок сидить міцно і не знімається — плід ще зелений. Якщо ж під ковпачком видно коричневий або чорний колір – авокадо перезріло або вже зіпсувалося всередині.
Ознаки, яких варто уникати: коли авокадо небезпечне
Щоб авокадо не "зашкодив здоров'ю та сніданку", звертайте увагу на тривожні сигнали, які вказують на зіпсованість продукту:
М'які плями, темні вм'ятини на шкірці
Це ознаки ударів та початку гниття.
Видима пліснява
Навіть невелика цвіль на шкірці або під хвостиком – привід відмовитися від покупки. Пліснява може проникати глибоко всередину плоду і виробляти шкідливі мікотоксини.
Неприємний, прогірклий або кислуватий запах
Свіжий авокадо має ледь вловимий, приємний трав'янисто-горіховий аромат. Різкий запах — ознака псування.
Стан м'якуша після розрізання
Якщо всередині ви бачите великі чорні або сірі плями (не плутати з легким потемнінням від контакту з повітрям), темні волокнисті прожилки, або м'якуш має неприємну консистенцію – такий плід краще не їсти.
Вживання зіпсованого, пліснявого авокадо може призвести до харчових розладів та інших проблем зі здоров'ям.
Часто найкраща стратегія — купувати трохи недозрілі, тверді авокадо. Вони чудово дозрівають за кімнатної температури (але не на прямому сонці) за кілька днів. Щоб прискорити процес, можна покласти авокадо в паперовий пакет разом із бананом або яблуком — фрукти виділяють газ етилен, що сприяє дозріванню.
Як зберігати авокадо вдома
Стиглі авокадо слід зберігати в холодильнику – це сповільнить процес перезрівання. Розрізаний плід потрібно збризнути лимонним або лаймовим соком (кислота запобігає потемнінню), щільно загорнути в харчову плівку або покласти в герметичний контейнер і також зберігати в холодильнику не більше 1-2 днів.
